Mormor Ruths julkorv (Original)  

(År 2004 tog vi 3 kilo nötkött och 2 kilo fläskkött)

 

Ingredienser:

1 kg. benfritt oxkött                                                     

1 kg fläskkött

(1 kg. späck)

1 kg. kokt, kall potatis

1,7 lit. (kokt) kall mjölk

2 ½ dl. Fläskspad (buljong), kokt på ben och svålar

ca 7 meter fjälster (korvskinn)

 

Kryddor till korvsmeten:

3 msk salt

1½ tsk vitpeppar

2½ tsk kryddpeppar

½ tsk nejlikor eller 1 tsk fyra kryddor

3 msk socker

2 msk potatismjöl

 

Till ingnidning:

2 msk salt

Kryddnejlikor (hela)

Kryddpepparkorn

Beredning

  • Kött och potatis blandas i matberedare
  • Tillsätt kryddor
  • Tillsätt mjölken och buljongen lite i taget
  • Arbeta smeten väl min 30 minuter i matberedaren. Smeten skall ha samma konsistens som en stadig gröt.
  • Stoppa korven i fjälster med släta sidan utåt. Stoppa ej för hårt.
  • Bind med hushållssnöre i båda ändar
  • Förpacka korven i folieförpackningar tillsammans med salt, kryddnejlikor och kryddpeppar. Fryses omgående

OBS! Var noga med att hålla både korv och smet kallt.

Café de Paris

 

Ingredienser

250 gr Smör (rumstemperatur)

1 st Äggula

1,5 msk Tomatpuré

1 msk Ljus fransk senap

1 msk Hackad gul lök

2 msk Hackad persilja

1 msk Gräslök

1 msk Dill

1 tsk Kapris

1/2 tsk Grönpeppar

1 tsk Timjan

1 krm Salvia

1 krm Dragon

1 krm Rosmarin

1/2 pressad Vitlök

1 tsk Konjak

1/2 tsk Worcestersås

1/2 tsk Paprikapulver

1 tsk Citronsaft

1 krm Curry

1 krm Fyra kryddor

1 krm Svartpeppar

Doft av Cayennepeppar

½ tsk Salt

 

Beredning

  1. Tag fram smöret och låt det bli mjukt
  2. Hacka, lök, persilja, gräslök, dill, kapris och grönpeppar ytterst fint.
  3. Stöt timjan, salvia, dragon och rosmarin
  4. Blanda alla ingredienser till smöret i en bunke och kör med elvisp tills smöret är fluffigt. Det går även bra att köra i en mixer.
  5. Lägg över i serveringsskål

Smöret går bra att frysförvara ca 2 månader. Tina och kör upp fluffigheten på nytt vid servering

Småländsk ostkaka

Ingredienser

2 lit Mjölk

½ dl Vetemjöl

1 ½ msk Ostlöpe

½ dl Hackad sötmandel

2 Bittermandlar

2 dl Vispgrädde

1 Ägg

½ dl Strösocker

 

Tillagning

  1. Häll lite av mjölken i en kastrull och tillsätt vetemjölet. Vispa slätt och tillsätt resten av mjölken. Värm till 37 grader. Ta kastrullen från plattan och tillsätt ostlöpen, rör om.
  2. Låt stå ca 30 min i rumstemperatur, tills smeten har delat sig ordentligt. Tag upp den stelnade mjölken och lägg denna i en silduk över en bunke.
  3. Låt stå i ca 6 timmar i rumstemperatur
  4. Häll bort vasslan.
  5. Hacka sötmandel och riv bittermandel.
  6. Blanda ostmassa, mandlar, ägg, socker och grädde
  7. Häll blandningen i en smord ugnssäker form
  8. Grädda i mitten av ugnen i 200 graders värme i 45-50 minuter